====== Pane ======

===== Senza impasto =====

Riferimenti:
  * http://blog.giallozafferano.it/lifferia/pane-integrale-senza-impasto/

Ingredienti:
  * 500 g di farina tipo 1
  * 400 g di acqua a temperatura ambiente
  * 60 g di licoli (in estate), 90g in inverno
  * 12 g di sale integrale

==== Preparazione ====

  * mescolare la farina con il sale in una ciotola
  * sciogliere il lievito in acqua e aggiungerlo alla farina mescolando per 30 secondi
  * coprire con pellicola
  * riposo a temperatura ambiente per **18 ore**
  * fare le pieghe e fare riposare per **2 ore** con le pieghe in basso
  * forno a 245°C, inserire nel ripiano più basso una pentola pesante dotata di coperchio. Quando la temperatura sarà raggiunta, estrarre la pentola, facendo attenzione a non scottarsi, rimuovere il coperchio e rovesciarvi l’impasto, con la parte della giunzione rivolta verso l’alto. Chiudere di nuovo con il coperchio e trasferire in forno: cuocere per circa 30 minuti, quindi togliere il coperchio e proseguire la cottura per altri 15-30 minuti. Il pane integrale senza impasto dovrà raggiungere una colorazione marroncina ma non dovrà essere bruciato.
  * a cottura ultimata, facendo attenzione a non scottarsi, rimuovere subito il pane dalla pentola e verificare l’avvenuta cottura: battendo il pane dovrà suonare vuoto. Trasferirlo quindi su una griglia a raffreddare. Attendere almeno un’ora prima di procedere con il taglio.

===== Con impasto =====

  * [[http://www.paneegianduia.it/pane-con-farina-tipo-1/|riferimento]]
==== Ingredienti ====

  * 600 g di farina tipo 1
  * 380 g di acqua fredda
  * 160 g di licoli
  * 2 cucchiaini di malto d'orzo o miele
  * 12 g di sale integrale


==== Impasto 20m ====

  * setacciare la farina nella ciotola dell'impastatrice
  * unire il lievito e il malto
  * unire quasi tutta l'acqua meno 20g

Impastare per 15 minuti

  * aggiungere il sale sciolto nei 20g di acqua

Impastare per 5 minuti

==== Puntata 2h ====

  * far riposare per 30 minuti nella ciotola coperta da pellicola
  * fare una prima serie di pieghe
  * 30 minuti
  * fare una seconda serie di pieghe
  * 60 minuti

==== Staglio 30 minuti ====

  * fare un quadrato di pasta
  * arrotolare
  * 30 minuti

==== Maturazione 8h ====

Far maturare in frigo per 8h

==== Appretto 5h ====

Far lievitare a temperatura buona ( forno con luce accesa ) per 5 ore.

==== Cottura 50 minuti ====

  * praticare 3 tagli profondi 1 cm e obliqui
  * forno a 220°C con dei cubetti di ghiaccio sul fondo
  * infornare per 15 minuti
  * forno a 180°C per altri 35 minuti