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| madmax:licoli [2017/07/08 14:56] – scipio | madmax:licoli [2017/07/10 08:27] (current) – scipio | ||
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| ====== Licoli ====== | ====== Licoli ====== | ||
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| + | Microflora di ceppi batterici e lieviti autoctoni: | ||
| + | * maggiore conservazione del prodotto lievitato | ||
| + | * maggiore digeribilità | ||
| + | * profilo sensoriale gradevole | ||
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| + | Rispetto alla pasta madre presenta una velocità di fermentazione maggiore e una gestione dei rinfreschi più semplice. | ||
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| + | {{ : | ||
| ===== Rinfresco ===== | ===== Rinfresco ===== | ||
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| ===== Quantità di licoli ===== | ===== Quantità di licoli ===== | ||
| - | * Per una lievitazione di 12 ore a 25°C occorre il 10% in peso di licoli rispetto alla farina | + | * Per una lievitazione di 8-10 ore a 25°C occorre il 30% in peso di licoli rispetto alla farina |
| - | * Per una lievitazione di 6 ore a 25°C occorre il 30% in peso di licoli rispetto alla farina | + | |
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| + | ===== Note ===== | ||
| + | * Il licoli si può conservare a temperatura ambiente a patto di ricnfrescarlo ogni giorno raddoppiandone il peso (x + x/2 di farina e x/2 di acqua) | ||
| ===== Magia della matematica ===== | ===== Magia della matematica ===== | ||