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| madmax:pane [2017/07/12 17:41] – created scipio | madmax:pane [2017/12/10 10:30] (current) – [Senza impasto] scipio | ||
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| ====== Pane ====== | ====== Pane ====== | ||
| - | ===== Ingredienti ===== | + | ===== Senza impasto ===== |
| + | |||
| + | Riferimenti: | ||
| + | * http:// | ||
| + | |||
| + | Ingredienti: | ||
| + | * 500 g di farina tipo 1 | ||
| + | * 400 g di acqua a temperatura ambiente | ||
| + | * 60 g di licoli (in estate), 90g in inverno | ||
| + | * 12 g di sale integrale | ||
| + | |||
| + | ==== Preparazione ==== | ||
| + | |||
| + | * mescolare la farina con il sale in una ciotola | ||
| + | * sciogliere il lievito in acqua e aggiungerlo alla farina mescolando per 30 secondi | ||
| + | * coprire con pellicola | ||
| + | * riposo a temperatura ambiente per **18 ore** | ||
| + | * fare le pieghe e fare riposare per **2 ore** con le pieghe in basso | ||
| + | * forno a 245°C, inserire nel ripiano più basso una pentola pesante dotata di coperchio. Quando la temperatura sarà raggiunta, estrarre la pentola, facendo attenzione a non scottarsi, rimuovere il coperchio e rovesciarvi l’impasto, | ||
| + | * a cottura ultimata, facendo attenzione a non scottarsi, rimuovere subito il pane dalla pentola e verificare l’avvenuta cottura: battendo il pane dovrà suonare vuoto. Trasferirlo quindi su una griglia a raffreddare. Attendere almeno un’ora prima di procedere con il taglio. | ||
| + | |||
| + | ===== Con impasto ===== | ||
| + | |||
| + | * [[http:// | ||
| + | ==== Ingredienti | ||
| * 600 g di farina tipo 1 | * 600 g di farina tipo 1 | ||
| Line 10: | Line 34: | ||
| - | ===== Impasto 20m ===== | + | ==== Impasto 20m ==== |
| * setacciare la farina nella ciotola dell' | * setacciare la farina nella ciotola dell' | ||
| Line 22: | Line 46: | ||
| Impastare per 5 minuti | Impastare per 5 minuti | ||
| - | ===== Puntata 2h ===== | + | ==== Puntata 2h ==== |
| * far riposare per 30 minuti nella ciotola coperta da pellicola | * far riposare per 30 minuti nella ciotola coperta da pellicola | ||
| Line 30: | Line 54: | ||
| * 60 minuti | * 60 minuti | ||
| - | ===== Staglio 30 minuti | + | ==== Staglio 30 minuti ==== |
| * fare un quadrato di pasta | * fare un quadrato di pasta | ||
| Line 36: | Line 60: | ||
| * 30 minuti | * 30 minuti | ||
| - | ===== Maturazione 8h ===== | + | ==== Maturazione 8h ==== |
| Far maturare in frigo per 8h | Far maturare in frigo per 8h | ||
| - | ===== Appretto 5h ===== | + | ==== Appretto 5h ==== |
| Far lievitare a temperatura buona ( forno con luce accesa ) per 5 ore. | Far lievitare a temperatura buona ( forno con luce accesa ) per 5 ore. | ||
| - | ===== Cottura 50 minuti | + | ==== Cottura 50 minuti ==== |
| * praticare 3 tagli profondi 1 cm e obliqui | * praticare 3 tagli profondi 1 cm e obliqui | ||