Pane

riferimento

Ingredienti

600 g di farina tipo 1

380 g di acqua fredda

160 g di licoli

2 cucchiaini di malto d'orzo o miele

12 g di sale integrale

Impasto 20m

setacciare la farina nella ciotola dell'impastatrice

unire il lievito e il malto

unire quasi tutta l'acqua meno 20g

Impastare per 15 minuti

aggiungere il sale sciolto nei 20g di acqua

Impastare per 5 minuti

Puntata 2h

far riposare per 30 minuti nella ciotola coperta da pellicola

fare una prima serie di pieghe

30 minuti

fare una seconda serie di pieghe

60 minuti

Staglio 30 minuti

fare un quadrato di pasta

arrotolare

30 minuti

Maturazione 8h

Far maturare in frigo per 8h

Appretto 5h

Far lievitare a temperatura buona ( forno con luce accesa ) per 5 ore.

Cottura 50 minuti

praticare 3 tagli profondi 1 cm e obliqui

forno a 220°C con dei cubetti di ghiaccio sul fondo

infornare per 15 minuti

forno a 180°C per altri 35 minuti