Pizza

Pizza napoletana

riferimento

utilità del malto

Impasto per 1.7Kg (7 palline):

700 g farina di grano tenero “002” del mulino sartori

200 g farina manitoba

100 g di farina per pizza rusticana del mulino sartori

650 g di acqua fredda da frigo

25 g di sale

15 g di lievito madre (in vendita da interspar) oppure di lievito madre del mulino rosso (in vendita dal mulino sartor)

10 g di malto attivo (in vendita da interspar) oppure 5 g di malto

Procedimento:

impastare l'acqua con la metà della farina, il lievito e il malto per 5 minuti

opzionale: lasciare riposare per 30 minuti (autolisi)

aggiungere il sale al resto della farina, unire al resto dell'impasto e impastare per 20 minuti

trasferire sulla spianatoia e lavorare qualche minuto con abbondante farina fino a formare una palla

dividere in palline di 240g

far riposare in frigo per almeno 48 ore

toglierle dal frigo 10 minuti prima della cottura

Pomodorini

in uscita
pomodoro	pomodorini
mozzarella	origano

Tonno

in uscita
pomodoro	olive nere
mozzarella	capperi
tonno	origano
cipolla

Bresaola

in uscita
pomodoro	bresaola
mozzarella	rucola
scaglie di grana
aceto balsamico in salsa

Capricciosa

pomodoro	funghi
mozzarella	carciofi
olive

Tartufo

salsa al tartufo	tonno
pancetta	funghi