Pizza

Pizza napoletana

Ingredienti per 1.7Kg di pasta (7 palline):

700 g farina di grano tenero “002” del mulino sartori

300 g di farina per pizza rusticana del mulino sartori

650 g di acqua fredda da frigo

25 g di sale

40 g di lievito madre (in vendita da interspar) oppure di lievito madre del mulino rosso (in vendita dal mulino sartori)

20 g di malto attivo (in vendita da interspar) oppure 5 g di malto

Procedimento:

mescolare le farine, il lievito, il malto e il sale

aggiungere all'acqua

impastare per 20 minuti

trasferire sulla spianatoia e lavorare qualche minuto con abbondante farina

lasciare riposare 1 ora

dividere in palline di 240g

far riposare in frigo per almeno 48 ore

toglierle dal frigo 10 minuti prima della cottura

Riferimenti:

utilità del malto

pizza napoletana

Pomodorini

in uscita
pomodoro	pomodorini
mozzarella	origano

Tonno

in uscita
pomodoro	olive nere
mozzarella	capperi
tonno	origano
cipolla

Bresaola

in uscita
pomodoro	bresaola
mozzarella	rucola
scaglie di grana
aceto balsamico in salsa

Capricciosa

pomodoro	funghi
mozzarella	carciofi
olive

Tartufo

salsa al tartufo	tonno
pancetta	funghi