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--- madmax:pane [2017/07/28 09:49] – scipio
+++ madmax:pane [2017/12/10 10:30] (current) – [Senza impasto] scipio
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 ====== Pane ======
+===== Senza impasto =====
+Riferimenti:
+  * http://blog.giallozafferano.it/lifferia/pane-integrale-senza-impasto/
+Ingredienti:
+  * 500 g di farina tipo 1
+  * 400 g di acqua a temperatura ambiente
+  * 60 g di licoli (in estate), 90g in inverno
+  * 12 g di sale integrale
+==== Preparazione ====
+  * mescolare la farina con il sale in una ciotola
+  * sciogliere il lievito in acqua e aggiungerlo alla farina mescolando per 30 secondi
+  * coprire con pellicola
+  * riposo a temperatura ambiente per **18 ore**
+  * fare le pieghe e fare riposare per **2 ore** con le pieghe in basso
+  * forno a 245°C, inserire nel ripiano più basso una pentola pesante dotata di coperchio. Quando la temperatura sarà raggiunta, estrarre la pentola, facendo attenzione a non scottarsi, rimuovere il coperchio e rovesciarvi l’impasto, con la parte della giunzione rivolta verso l’alto. Chiudere di nuovo con il coperchio e trasferire in forno: cuocere per circa 30 minuti, quindi togliere il coperchio e proseguire la cottura per altri 15-30 minuti. Il pane integrale senza impasto dovrà raggiungere una colorazione marroncina ma non dovrà essere bruciato.
+  * a cottura ultimata, facendo attenzione a non scottarsi, rimuovere subito il pane dalla pentola e verificare l’avvenuta cottura: battendo il pane dovrà suonare vuoto. Trasferirlo quindi su una griglia a raffreddare. Attendere almeno un’ora prima di procedere con il taglio.
 ===== Con impasto =====