• riferimento

  Ingredienti
• 600 g di farina tipo 1
• 380 g di acqua fredda
• 160 g di licoli
• 2 cucchiaini di malto d'orzo o miele
• 12 g di sale integrale

• setacciare la farina nella ciotola dell'impastatrice
• unire il lievito e il malto
• unire quasi tutta l'acqua meno 20g

Impastare per 15 minuti

• aggiungere il sale sciolto nei 20g di acqua

Impastare per 5 minuti

• far riposare per 30 minuti nella ciotola coperta da pellicola
• fare una prima serie di pieghe
• 30 minuti
• fare una seconda serie di pieghe
• 60 minuti

• fare un quadrato di pasta
• arrotolare
• 30 minuti

Far maturare in frigo per 8h

Far lievitare a temperatura buona ( forno con luce accesa ) per 5 ore.

• praticare 3 tagli profondi 1 cm e obliqui
• forno a 220°C con dei cubetti di ghiaccio sul fondo
• infornare per 15 minuti
• forno a 180°C per altri 35 minuti