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====== Pane ====== ===== Senza impasto ===== Riferimenti: * http://blog.giallozafferano.it/lifferia/pane-integrale-senza-impasto/ Ingredienti: * 500 g di farina tipo 1 * 400 g di acqua a temperatura ambiente * 60 g di licoli (in estate), 90g in inverno * 12 g di sale integrale ==== Preparazione ==== * mescolare la farina con il sale in una ciotola * sciogliere il lievito in acqua e aggiungerlo alla farina mescolando per 30 secondi * coprire con pellicola * riposo a temperatura ambiente per **18 ore** * fare le pieghe e fare riposare per **2 ore** con le pieghe in basso * forno a 245°C, inserire nel ripiano più basso una pentola pesante dotata di coperchio. Quando la temperatura sarà raggiunta, estrarre la pentola, facendo attenzione a non scottarsi, rimuovere il coperchio e rovesciarvi l’impasto, con la parte della giunzione rivolta verso l’alto. Chiudere di nuovo con il coperchio e trasferire in forno: cuocere per circa 30 minuti, quindi togliere il coperchio e proseguire la cottura per altri 15-30 minuti. Il pane integrale senza impasto dovrà raggiungere una colorazione marroncina ma non dovrà essere bruciato. * a cottura ultimata, facendo attenzione a non scottarsi, rimuovere subito il pane dalla pentola e verificare l’avvenuta cottura: battendo il pane dovrà suonare vuoto. Trasferirlo quindi su una griglia a raffreddare. Attendere almeno un’ora prima di procedere con il taglio. ===== Con impasto ===== * [[http://www.paneegianduia.it/pane-con-farina-tipo-1/|riferimento]] ==== Ingredienti ==== * 600 g di farina tipo 1 * 380 g di acqua fredda * 160 g di licoli * 2 cucchiaini di malto d'orzo o miele * 12 g di sale integrale ==== Impasto 20m ==== * setacciare la farina nella ciotola dell'impastatrice * unire il lievito e il malto * unire quasi tutta l'acqua meno 20g Impastare per 15 minuti * aggiungere il sale sciolto nei 20g di acqua Impastare per 5 minuti ==== Puntata 2h ==== * far riposare per 30 minuti nella ciotola coperta da pellicola * fare una prima serie di pieghe * 30 minuti * fare una seconda serie di pieghe * 60 minuti ==== Staglio 30 minuti ==== * fare un quadrato di pasta * arrotolare * 30 minuti ==== Maturazione 8h ==== Far maturare in frigo per 8h ==== Appretto 5h ==== Far lievitare a temperatura buona ( forno con luce accesa ) per 5 ore. ==== Cottura 50 minuti ==== * praticare 3 tagli profondi 1 cm e obliqui * forno a 220°C con dei cubetti di ghiaccio sul fondo * infornare per 15 minuti * forno a 180°C per altri 35 minuti