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Pane
Ingredienti
- 600 g di farina tipo 1
- 380 g di acqua fredda
- 160 g di licoli
- 2 cucchiaini di malto d'orzo o miele
- 12 g di sale integrale
Impasto 20m
- setacciare la farina nella ciotola dell'impastatrice
- unire il lievito e il malto
- unire quasi tutta l'acqua meno 20g
Impastare per 15 minuti
- aggiungere il sale sciolto nei 20g di acqua
Impastare per 5 minuti
Puntata 2h
- far riposare per 30 minuti nella ciotola coperta da pellicola
- fare una prima serie di pieghe
- 30 minuti
- fare una seconda serie di pieghe
- 60 minuti
Staglio 30 minuti
- fare un quadrato di pasta
- arrotolare
- 30 minuti
Maturazione 8h
Far maturare in frigo per 8h
Appretto 5h
Far lievitare a temperatura buona ( forno con luce accesa ) per 5 ore.
Cottura 50 minuti
- praticare 3 tagli profondi 1 cm e obliqui
- forno a 220°C con dei cubetti di ghiaccio sul fondo
- infornare per 15 minuti
- forno a 180°C per altri 35 minuti