Prelevare una quantità di x grammi dal frigorifero. Aggiungere:

• x grammi di acqua
• x grammi di farina

Amalgamare bene con una forchetta per incorporare aria.

Attendere fino al raddoppio del volume e al collasso. A temperatura di 26° ci vogliono circa 4 ore.

Procedere al rinfresco almeno una volta al mese.

Per far lievitare