This is an old revision of the document!
Licoli
Rinfresco
Prelevare una quantità di x grammi dal frigorifero. Aggiungere:
- x grammi di acqua
- x grammi di farina
Amalgamare bene con una forchetta per incorporare aria.
Attendere fino al raddoppio del volume e al collasso. A temperatura di 26° ci vogliono circa 4 ore.
Procedere al rinfresco almeno una volta al mese.
Esempio di utilizzo
Per far lievitare