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Pizza
Pizza napoletana
Impasto per 1.7Kg (7 palline):
- 700 g farina di grano tenero “002” del mulino sartori
- 200 g farina manitoba
- 100 g di farina per pizza rusticana del mulino sartori
- 650 g di acqua fredda da frigo
- 25 g di sale
- 15 g di lievito madre (in vendita da interspar) oppure di lievito madre del mulino rosso (in vendita dal mulino sartor)
- 10 g di malto attivo (in vendita da interspar) oppure 5 g di malto
Procedimento:
- impastare l'acqua con la metà della farina, il lievito e il malto per 5 minuti
- opzionale: lasciare riposare per 30 minuti (autolisi)
- aggiungere il sale al resto della farina, unire al resto dell'impasto e impastare per 20 minuti
- trasferire sulla spianatoia e lavorare qualche minuto con abbondante farina fino a formare una palla
- dividere in palline di 240g
- far riposare in frigo per almeno 48 ore
- toglierle dal frigo 10 minuti prima della cottura
Pomodorini
| in uscita | |
|---|---|
| pomodoro | pomodorini |
| mozzarella | origano |
Tonno
| in uscita | |
|---|---|
| pomodoro | olive nere |
| mozzarella | capperi |
| tonno | origano |
| cipolla |
Bresaola
| in uscita | |
|---|---|
| pomodoro | bresaola |
| mozzarella | rucola |
| scaglie di grana | |
| aceto balsamico in salsa |
Capricciosa
| pomodoro | funghi |
| mozzarella | carciofi |
| olive |
Tartufo
| salsa al tartufo | tonno |
| pancetta | funghi |