Ingredienti per 1.7Kg di pasta (7 palline):

• 700 g farina di grano tenero “002” del mulino sartori
• 200 g farina manitoba
• 100 g di farina per pizza rusticana del mulino sartori
• 650 g di acqua fredda da frigo
• 25 g di sale
• 15 g di lievito madre (in vendita da interspar) oppure di lievito madre del mulino rosso (in vendita dal mulino sartor)
• 10 g di malto attivo (in vendita da interspar) oppure 5 g di malto

Procedimento:

• impastare l'acqua con la metà della farina, il lievito e il malto per 5 minuti
• opzionale: lasciare riposare per 30 minuti (autolisi)
• aggiungere il sale al resto della farina, unire al resto dell'impasto e impastare per 20 minuti
• trasferire sulla spianatoia e lavorare qualche minuto con abbondante farina fino a formare una palla
• dividere in palline di 240g
• far riposare in frigo per almeno 48 ore
• toglierle dal frigo 10 minuti prima della cottura

Riferimenti:

• utilità del malto
• pizza napoletana