Ingredienti per 1.7Kg di pasta (7 palline):

• 700 g farina di grano tenero “002” del mulino sartori
• 300 g di farina per pizza rusticana del mulino sartori
• 650 g di acqua fredda da frigo
• 25 g di sale
• 30 g di lievito madre (in vendita da interspar) oppure di lievito madre del mulino rosso (in vendita dal mulino sartori)
• 20 g di malto attivo (in vendita da interspar) oppure 5 g di malto

Procedimento:

• mescolare le farine, i lieviti e il sale
• aggiungere all'acqua
• impastare per 20 minuti
• trasferire sulla spianatoia e lavorare qualche minuto con abbondante farina
• dividere in palline di 240g
• far riposare in frigo per almeno 48 ore
• toglierle dal frigo 10 minuti prima della cottura

Riferimenti:

• utilità del malto
• pizza napoletana