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madmax:pizza
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Table of Contents
Pizza
Pizza napoletana
Ingredienti per 1.7Kg di pasta (7 palline):
- 700 g farina di grano tenero “002” del mulino sartori
- 300 g di farina per pizza rusticana del mulino sartori
- 650 g di acqua fredda da frigo
- 25 g di sale
- 30 g di lievito madre (in vendita da interspar) oppure di lievito madre del mulino rosso (in vendita dal mulino sartori)
- 20 g di malto attivo (in vendita da interspar) oppure 5 g di malto
Procedimento:
- mescolare le farine, il lievito, il malto e il sale
- aggiungere all'acqua
- impastare per 20 minuti
- trasferire sulla spianatoia e lavorare qualche minuto con abbondante farina
- dividere in palline di 240g
- far riposare in frigo per almeno 48 ore
- toglierle dal frigo 10 minuti prima della cottura
Riferimenti:
Pomodorini
| in uscita | |
|---|---|
| pomodoro | pomodorini |
| mozzarella | origano |
Tonno
| in uscita | |
|---|---|
| pomodoro | olive nere |
| mozzarella | capperi |
| tonno | origano |
| cipolla |
Bresaola
| in uscita | |
|---|---|
| pomodoro | bresaola |
| mozzarella | rucola |
| scaglie di grana | |
| aceto balsamico in salsa |
Capricciosa
| pomodoro | funghi |
| mozzarella | carciofi |
| olive |
Tartufo
| salsa al tartufo | tonno |
| pancetta | funghi |
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